نصائح كبس الزيتون مع الشيف ياسمين ناصر

إليكِ وصفة كبس الزيتون على طريقة الشيف ياسمين ناصر، مع الخطوات والنصائح المهمة لضمان نتيجة ممتازة. يمكنك تعديل التوابل والنكهات حسب ذوقك.

اغسلي الزيتون جيداً بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو أتربة.
غلّفي الزيتون أو شقي كل حبة صغيرة بشرط أن لا تنقصيها كثيراً — الهدف أن تسمحي للملح والماء بالتغلغل.
انقعي الزيتون في ماء مع بعض الملح الخشن لعدة ساعات أو حتى ليلة كاملة. تغيير الماء أو تصفيته يمكن أن يساعد في تقليل المرارة.
بعد النقع، صفّي الزيتون من الماء.
في وعاء نظيف، ضعي الزيتون ثم أضيفي كمية مناسبة من الملح الخشن، مع الثوم، الفلفل الحار، والتوابل الأخرى. أضيفي أيضاً بعض الخل إذا رغبتِ بنكهة حمضية.
غطّي الزيتون تماماً بالماء البارد واعتمدي أن يكون سطح الزيتون تحت مستوى الماء دائماً (قد تضغطيه بصحن أو ثقل صغير).
اتركيه في مكان مظلل وبارد لمدة تتراوح من أسبوعين إلى أربعة أسابيع حسب حجم الحبات والنقع — كل أسبوع تفقدي سطح الماء وتأكّدي أنه لا يظهر عفن أو رغاوي.
عند التقديم، صفّي الزيتون وأضيفي زيت زيتون جيد، وبعض أوراق الغار أو شرائح الثوم والفلفل حسب الرغبة.

الملح الخشن مهم جداً: "ما تختاري الملح الناعم … لأن عياراته بتختلف وما بيكون في له فكرة"
اختاري مكاناً بارداً ومُظلماً لتقليل احتمال العفن والنمو غير المرغوب فيه.
تأكّدي من أن الزيتون مغطّى دائماً بالماء حتى لا يتعرض للهواء لأنه سيؤدي إلى طبقة عفن أو طعم غير مرغوب.
بعد انتهاء النقع، بعض الناس يحبون شطف خفيف وإعادة تعبئته بزيت زيتون مع الأعشاب للحصول على نكهة أفضل.

هذا الفيديو لا يتعلق تماماً بكبس الزيتون التقليدي ولكنه يعطي فكرة عن أسلوب الشيف ياسمين في إعداد مخلل أو مكبوس الزيتون.

الكلباني للتقنية